Souvent, en cristal, les carafes habillent la table du repas du dimanche ou les plus grandes tables des restaurants. C’est dans une ambiance quasi-cérémonieuse que les flacons dévoilent leur complexité et leur puissance. Quand il s’agit d’ouvrir une bouteille, pas le droit à l’erreur. Un mauvais choix de carafe et c’est le drame. Alors aujourd’hui, nous avons décidé de répondre au pourquoi mais surtout au comment !
Carafer un vin
Qu’est ce que le carafage ?
La carafage ou carafer un vin est l’action de transvaser un vin dans une carafe. Ainsi, le vin va rapidement rentrer en contact avec l’air et s’aérer. Cet acte permet que le vin soit étoffé et moins tannique en bouche, il sera alors assagi. Le plus souvent, ce sont les vins jeunes qui peuvent être carafés, ou les vins trop “rugueux” et “tanniques”. Grâce à cette étape, le vin semble gagner quelques années supplémentaires de vieillissement à la dégustation.
La carafe utilisée est souvent assez large pour permettre un mouvement circulaire du vin lors du transfert et par conséquent une grande aération.
Quand carafer ?
Parfois, lorsque l’on sert un vin directement de la bouteille au verre, le vin et ses arômes peuvent être “fermés”, il est plus difficile de le sentir et de l’apprécier. Un petit tour en carafe d’aération et hop le tour est joué, on peut alors obtenir un vin plus expressif, dévoilant pleinement ses arômes.
Quant à l’heure du carafage, il faut l’adapter au vin, selon les cépages, sa structure, son âge ou encore selon le nombre d’invités. Ainsi, cela vous permettra de déterminer combien de temps le vin peut rester en carafe.
Cependant, rien de mieux qu’une aération naturelle : ouvrir la bouteille en avance, vider un peu son contenu dans un verre (pour le goûter et surtout pour patienter) afin de maximiser la surface de contact avec l’air. Cette étape, est certes plus longue, mais aussi nettement plus douce et conviendra à tout type de vins (jeunes comme vieux).
Le carafage n’est donc pas obligatoire. Nous vous conseillons de le réserver aux situations d’urgence : invités de dernières minutes, manque de temps, etc…
Pourquoi de peut-on pas carafer un vin vieux?
Il faut faire extrêmement attention lors du carafage, parfois cela peut avoir des effets négatifs sur le vin. En effet, autant un vin jeune est riche en anti-oxydant autant un vin plus âgé peut en manquer. Dans ce dernier cas, le contact avec l’air sera donc une étape trop brutale et le vin ne le supportera pas. Sa structure sera cassée et très rapidement le vin perdra tous ses arômes et sa complexité. Nous vous avons prévenu, une mauvaise gestion de carafe peut être désastreuse !!
Décanter un vin
Qu’est ce que le carafage ?
La décantation permet simplement de séparer les dépôts du vin, qui peuvent apparaître à travers le temps dans la bouteille de vin. Ainsi, lorsque que l’on procède à une décantation, il n’y a pas de résidus au fond du verre, on gagne ainsi en confort de dégustation. Cette étape va donc concerner les « vieux vins ».
La carafe utilisée possède alors un cou très allongé afin de verser délicatement le vin à l’intérieur et limiter les apports d’air.
Quand décanter ?
C’est simple : s’il n’y pas de dépôts dans la bouteille, il est inutile de décanter le vin.
Pour décanter un vin vieux, il faut être patient et s’y prendre à l’avance. Si la bouteille était allongée depuis quelque temps (laisser allonger une bouteille évite que le bouchon en liège se dessèche), il est important de la relever la veille de la dégustation afin que les dépôts tombent au fond de la bouteille. Ensuite, il faut ouvrir la bouteille 30 minutes à l’avance et verser délicatement (voire très doucement !) le vin dans la carafe à décanter, en veillant à ce que les dépôts ne tombent pas dans la carafe.
D’ailleurs, comment on reconnait un vin “jeune” et un vin “vieux” ?
Il y a différents critères pour reconnaître un vin jeune, si l’on souhaite le carafer. Les vins rouges sont en général limpides et brillants, ils peuvent être d’un rouge léger au plus sombre. De plus, les vins rouges ont des notes délicatement florales et axés sur les fruits rouges, ce sont les arômes primaires. Souvent, il s’agit de vins ayant moins de 8 ans. Par exemple un Château d’Eyran rouge 2020.
Un vin vieux ou mature passe d’une couleur violacée à marron voire orangée, avec des nuances de brique apportées par l’oxydation. Pour ce qui est des arômes, les fruits semblent plus mûrs, parfois confits. On retrouve également des arômes plus complexes tels que le bois, le tabac ou le cuir, ce sont des vins plus épicés, on les appelle les arômes tertiaires. Souvent, il s’agit de vins ayant au moins 15 ans.
En résumé
Finalement, la seule chose à retenir, c’est : carafer permet d’aérer les vins jeunes et décanter sert à séparer les dépôt des vins plus âgés.
Bonne dégustation !
Juliette